#TERROIR : Sol, Climat, Géographie, Histoire
Le Chablis se situe dans la partie de la basse Bourgogne, dans le département de l'Yonne, non loin d'Auxerre. Le vignoble borde le Serein petit affluent de l'Yonne. Il est situé sur un sol argilo-calcaire jurassique du Kimméridgien. L'appellation couvre 5800 Hectares sur les communes de production de Beines, Béru, Chablis, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, La Chapelle-Vaupelteigne, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Milly, Poilly-sur-Serein, Poinchy, Préhy, Villy et Viviers.
La région viticole de Chablis se trouve dans la partie inférieure de la Bourgogne, sur la bordure du Bassin parisien caractérisée par des formations géologiques du Jurassique supérieur. Cette région est constituée de couches de sédiments inclinées légèrement du Morvan et du Seuil de Bourgogne vers le centre du Bassin parisien. Les matériaux géologiques de base comprennent des marnes ainsi que des calcaires tendres du Kimméridgien recouverts de calcaires durs du Portlandien.
Les couches de sédiments déposées pendant le Kimméridgien et le Portlandien, les deux dernières périodes du Jurassique supérieur, forment une auréole géologique dans le Bassin parisien, qui s'étend également jusqu'en Basse Bourgogne, y compris dans la ville de Chablis.
En conséquence, le relief en forme de côte ou de cuesta du Bassin parisien se prolonge également en Basse Bourgogne avec des zones telles que la Côte des Bars, la Côte du Tonnerois, la Côte d'Auxerre et la Côte du Châtillonnais.
Le vignoble de Chablis est situé sur les pentes plus ou moins raides qui longent les deux rives de la rivière Serein. Cette petite rivière a creusé une vaste vallée à travers les formations calcaires de la cuesta. Le nom de Chablis serait tiré du nom Celte d'origine Cableya : Cab (maison) et Léya près du bois). En référence aux habitations près du Serein à l'époque.
Dans l'ensemble de la zone d'appellation, les formations géologiques suivent la même chronologie stratigraphique sur les pentes. En partant du bas vers le haut, on trouve les strates suivantes :
Jurassique supérieur, étage Kimméridgien (entre -146 Ma et -141 Ma) :
Jurassique supérieur, étage Portlandien (entre -141 Ma et -135 Ma) :
Au-dessus de ces formations, on trouve des matériaux du Crétacé, tels que des calcaires de l'Hauterivien, des marnes, des sables et des argiles du Barrémien.
Les sols du vignoble de Chablis sont bruns, caillouteux, avec des marnes grises et des calcaires. Les vignes sont principalement plantées sur des sols composés de calcaires et de marnes à Exogyra virgula du Kimméridgien, qui sont recouverts par des cailloutis de calcaires durs du Barrois.
Ces caractéristiques géologiques confèrent aux vins de Chablis leurs particularités uniques en termes de minéralité, de fraîcheur et d'expression du terroir.
#APPELLATION : Structure de l’appellation, classement,...
Le seul et unique cépage utilisé pour les vins de Chablis est le Chardonnay.
Le Chablis est un vin blanc produit dans le nord de la Bourgogne. Il est considéré comme un vin de terroir et est issu des raisins Chardonnay. La particularité du Chablis est généralement léger et sec avec une bonne acidité.
Les vins de Chablis sont répartis en quatre AOC, soit différents niveaux d'appellation. Ces vins sont répartis sur 17 communes pour une superficie totale de 4900 hectares.
Tout d'abord, l'appellation d'origine contrôlée Petit Chablis produit un vin blanc sec, léger et fruité. C'est sur les calcaires durs du Portlandiens que sont plantées ces vignes, sur la partie supérieure des côteaux. Il s'agit d'un vin qui est agréable à boire sans nécessiter de vieillissement. Cette appellation est présente sur 783 hectares.
Ensuite, l'AOC Chablis offre un vin blanc sec avec une minéralité caractéristique, et un nez très expressif. Les vignes sont principalement plantées sur les coteaux exposés au nord et à l'est, ainsi que sur les plateaux. C'est alors de là que proviennent les raisins. Les Chablis sont présents sur 3257 hectares.
L'AOC Chablis Premier Cru propose un vin blanc avec notamment un nez sec, fruité et élégant. Le Chablis 1er cru est plus apte et nécessite un vieillissement. Les raisins proviennent des coteaux exposés au sud et à l'ouest. Les Chablis Premier Crus représentent une production répartie sur 776 hectares.
Les Chablis Premier Crus sont représentés sur 40 climats avec entre autres avec les plus célèbres :
Chablis 1er cru Fourchaume,
Chablis 1er cru Vau de Vey
Chablis 1er cru Mont du Milieu
Chablis 1er cru Montée de Tonnerre.
Enfin, l'AOC Chablis Grand Cru produit des vins amples avec des notes d'acacia et de pierre à fusil. Cela offre un nez ainsi qu'une bouche exceptionnels. Ces vins ont une longue capacité de garde. Les raisins sont proviennent uniquement de vignes plantées dans les communes de Chablis et Fyé, sur les coteaux en rive droite du Serein, face à l'agglomération. Ces Chablis Grand Cru sont partagés en Sept "climats" :
Chablis Grand Cru Blanchot
Chablis Grand Cru Bougros
Chablis Grand Cru Vaudesir
Chablis Grand Cru Grenouilles
Chablis Grand Cru Preuses
Chablis Grand Cru Valmur
Chablis Grand Cru Les Clos
Ces terres d'exceptions représentent une superficie de 103 hectares. Les Chablis Grand Cru ont le potentiel de garde le plus important. C'est parmi les vins de cette AOC que les notes de dégustations telles que Robert Parker, sont les plus élevées.
Lors de la dégustation de vins de Chablis à l'aveugle, plusieurs caractéristiques clés peuvent être observées :
Couleur : Les vins de Chablis sont généralement d'une couleur pâle, allant du jaune clair au doré. La nuance peut varier en fonction du millésime et du niveau de vieillissement.
Arômes : Les vins de Chablis ont souvent des arômes frais et délicats. Ils peuvent présenter des notes d'agrumes (citron, pamplemousse), de pomme verte, de fleurs blanches, de pierre mouillée et de minéralité.
Acidité : L'acidité est une caractéristique importante des vins de Chablis. Ils sont souvent décrits comme vifs et rafraîchissants, avec une acidité soutenue qui apporte de la vivacité et de la structure au vin.
Minéralité : Les vins de Chablis sont réputés pour leur caractère minéral distinctif. Ils peuvent présenter des notes de pierre à fusil, de craie ou de coquille d'huître, ce qui est souvent considéré comme une signature de la région.
Corps et texture : Les vins de Chablis ont généralement un corps moyen à léger. En bouche, ils peuvent être élégants, vifs et croustillants. Certains vins de Chablis plus âgés peuvent développer une texture plus ronde et crémeuse.
Finale : Une finale typique des vins de Chablis est longue, avec une belle persistance des arômes, une acidité rafraîchissante et parfois une légère amertume.
Il convient de noter que ces caractéristiques peuvent varier d'un producteur à l'autre et d'un millésime à l'autre. Les vins de Chablis offrent une grande diversité en termes de style, allant des vins jeunes et vifs aux vins plus riches et complexes avec un certain vieillissement.
La vinification des vins de Chablis se déroule en plusieurs étapes, allant de la récolte à la mise en bouteille. Ces étapes comprennent le pressurage des raisins, le débourbage, la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique, l'élevage, le collage et la clarification. Chaque étape joue un rôle important pour le produit final et permet d'obtenir des vins de Chablis de qualité.
Le Chablis est un vin blanc sec et léger qui se marie parfaitement avec les poissons, les fruits de mer et les légumes. Il est également excellent avec les viandes blanches, les omelettes et les salades. Les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert et le chèvre s'accordent parfaitement avec le chablis.
Le prix d'une bouteille de Chablis varie en fonction de sa qualité et de son année de production. On peut trouver des vins à partir de 15€ à 20€. Certains prix peuvent atteindre des sommets grâce à leur renommé ou aux notes de dégustations obtenues, notamment de Robert Parker.
: Mythes et Vignerons
Vigneron Mythique de Chablis ces vins sont recherchés partout dans le Monde.
Le Domaine Vincent Dauvissat est un domaine familial situé à Chablis, qui produit des vins de grande qualité depuis plus de quatre générations. Les vignes du domaine sont principalement situées sur les coteaux du vignoble de Chablis, où la famille Dauvissat cultive des Chardonnays uniques et emblématiques.
Le Domaine Jean Paul et Benoit Droin fait partie des fleurons de la galaxie des étoiles du vin de Chablis depuis plus de 500 ans. Le Chardonnay y est porté au rang d’œuvre intemporelle à travers les 25 hectares de vignes qui composent le Domaine Droin, la majorité en 1er et grand cru de Chablis, l'ensemble réparti sur 16 climats différents.
William Fevre est un domaine viticole fondée en 1957 par William Fevre, la maison produit des vins blancs uniques et élégants qui sont reconnus à l'échelle internationale. William Fevre produit des vins blancs Chablis, Chablis Premier Cru et le domaine avec la plus grande surface de Chablis Grand Cru avec 15Ha.
La Masion Regnard est la plus ancienne des maison de Chablis. La maison et les vins du Chablis Regnard furent fondés en 1860 par Monsieur Regnard et ensuite reprise par le Baron Patrick De Ladoucette en 1984.
Le Domaine Charly Nicolle est une maison familiale située à Chablis, en France, qui produit des vins blancs à partir des cépages Chardonnay typiques de la région. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, ce qui leur donne des saveurs minérales et des arômes uniques. La maison produit des vins de qualité exceptionnelle qui sont reconnus et appréciés dans le monde entier.
Le Domaine Isabelle et Denis Pommier est situé dans le village de Chablis, en Bourgogne. Les vignobles du domaine s'étendent sur 19 hectares, composés de vignes de Chardonnay et Pinot Noir cultivées pour produire des vins blancs classés en appellation Chablis. Le domaine est également connu pour ses vins uniques et ses méthodes biologiques de production.
Le Domaine Gautheron est un producteur de vin situé à Chablis, en Bourgogne. Il produit des vins blancs typiques de la région, à base de cépage Chardonnay, qui sont réputés pour leurs arômes fruités et minéraux. Les vins produits par le Domaine Gautheron sont considérés comme parmi les meilleurs vins blancs de Chablis.
La maison Moreau Naudet est une des plus anciennes maisons de vins de Chablis. Fondée au 17eme siècle, elle est aujourd'hui dirigée par la 7e génération de la famille Moreau sur 22 hectares. Moreau Naudet produit des vins de Chablis de qualité, qui reflètent la caractéristique terroir du Chablis.
Les vins de Billaud Simon se distinguent par leur finesse et leur complexité aromatique. La gamme est composée de Chablis, Chablis Premiers Crus et Chablis Grands Crus. Les vins sont élaborés à partir de raisins issus de vignes âgées de 40 à 50 ans, cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée.
Au sein du village de Chablis, se trouve la Chablisienne, une cave coopérative qui produit 1/4 des vins de Chablis. Elle a été fondée en 1923 et est aujourd'hui l'une des plus importantes et des plus respectées coopératives de la région de Chablis. La Chablisienne regroupe un grand nombre de vignerons locaux qui cultivent des vignes dans les célèbres vignobles de Chablis. La coopérative travaille en étroite collaboration avec ses membres pour produire des vins de haute qualité qui reflètent le terroir unique de Chablis.
La Chablisienne est principalement connue pour ses vins blancs secs, élaborés à partir du cépage Chardonnay. Les vins de Chablis sont réputés pour leur fraîcheur, leur minéralité et leur capacité à vieillir avec élégance. La coopérative produit une large gamme de vins, allant des vins de Chablis génériques aux Chablis Premiers Crus et Chablis Grands Crus, qui sont les appellations les plus prestigieuses de la région.
Le vignoble de Chablis produit des vins blancs secs AOC depuis plusieurs siècles. Les millésimes les plus marquants sont ceux de 2002, 2005, 2009, 2010, 2014 et 2017, 2018, 2019, 2020 et 2022. Ces années ont été caractérisées par des conditions climatiques favorables qui ont permis aux vignobles de produire des vins de qualité exceptionnelle.
Pour la partie touristique, La Cité des Climats et des Vins à Chablis permet de valoriser le vignoble. De plus, l'Abbaye de Pontigny, ayant participé à la création du vignoble Chablisien fait partie de son patrimoine. Vous trouverez dans de très nombreux restaurants de Chablis des grands vins de la Région.
Le Chablis est un vin blanc sec produit dans la région de Chablis en Bourgogne, France. Il est élaboré à partir de raisins de Chardonnay, ce qui en fait un vin blanc sec avec un goût minéral et des notes florales. C'est un vin très sec, et donc non sucré.
#EN BREF : Chiffres
Région : Bourgogne
Surface : 4870 Hectares
Cépages : Chardonnay
Arômes : Noisette, Beurre, Minéral, Citron, Pomme Verte, Tilleul, Menthe, Acacia, Pierre à Fusil, Silex
