Tokaji, prononcé tokay en Français, est un vin d'appellation contrôlée dans le nord-ouest de la Hongrie qui s’étend également à une petite partie de la Slovaquie. La région de Tokaji produit l’un des plus grands vins liquoreux du monde. Le Tokaji aszu a une élaboration unique. Les raisins desséchés sont écrasés pour obtenir une pâte que l’on ajoute à un vin de base en utilisant une hotte : un puttonny. La concentration du Tokaji aszu se mesure avec le nombre de puttnony ajoutés, on obtient donc par exemple un Tokaji aszu 5 puttonyos soit 5 hottes ajoutées. Les vins de Tokaji aszu vont de 3 à 6 puttonyos. Le Tokaji eszencia correspondant à l’ultime concentration car l'essencia est constituée uniquement de raisins desséchés et gorgés en sucre. Il y a 2 types de vins : les vins secs de Tokaji appelé Tokaji szamorodni et les vins liquoreux les Tokaji aszu. Les vins de Tokaji sont généralement issus des cépages : furmint, harslevelu (feuille de tilleul en Hongrois) et Muskat. Le vin de Tokaji aszu nécessite un vieillissement d’au moins 3 ans dont 2 en fut. Les vins de Tokaji furent aussi rendu célèbre par la phrase de Louis XIV « Tokaji, vin des rois, roi des vins ». Ce vin de Tokaji procure des sensations aromatiques uniques et inédites.
